2025预制菜行业成长研究演讲

　　此外，因为预制菜产物依赖冷链运输，物流成本和产物新颖度要求等要素了企业产物配送半径，仅能笼盖必然的区间，市场地区性特点十分较着，并且较大型企业大都集中正在广东、福建、山东、、浙江、湖南、四川等地域，菜系也多以湘菜、粤菜、鲁菜、川菜等品种居多，产物较为单一，难以笼盖全国市场，也难以满脚我国各地区居平易近分歧的饮食习惯和口胃，从而了预制菜企业的进一步成长。

　　近年来，广东省全链条结构预制菜，组织化、系统化推广预制菜财产。2022年3月，广东出台国内首个省级预制菜财产政策《关于加速推进广东预制菜财产高质量成长十条办法》。办法涵盖强大预制菜财产集群、培育预制菜示范企业、扶植预制菜结合研发平台、鞭策预制菜仓储冷链物流扶植、拓宽预制菜品牌营销渠道、加大财务金融安全支撑力度和扶植广东预制菜文化科普高地等方面，为鞭策广东预制菜财产高质量成长供给政策支持。

　　环绕预制菜，山东多个地市纷纷制定步履打算和财产政策。2022年4月，出台《市预制菜财产高质量成长三年步履打算（2022—2024）》和《市支撑预制菜财产高质量成长九条政策办法》；2022年6月，印发《关于加速推进预制菜财产成长的若干办法》；2022年6月，出台《市预制食物财产成长规划》。

　　以佛山顺德为例，目前，顺德预制菜财产链上企业180家，代表企业52家，从业人员8000多名，财产链涵盖种植养殖、加工、物流、设备制制、品牌宣传取营销、结合研发平台等行业企业。2022年11月，佛山市顺德区预制菜财产园扶植启动，规划涵盖财产园焦点区、农产物食材供应园区、预制菜产物加工园区、产供销分析示范园区、电商展销买卖核心园区、科技研发园区、人才培育园区，力争实现“一园多区”全链条联动成长。

　　消费者对预制菜质量的高要求，催生了预制菜行业对新手艺的庞大需求，跟着预制菜品研发程度和冷冻物流手艺的不竭前进，预制菜的口感、色泽、质量、养分价值等实现升级，曾经接近餐厅程度，且品类越来越丰硕。

　　此外，还有查询拜访显示，没有采办预制菜的消费者的次要顾虑，排正在第一位的是认为“预制菜价钱较贵，性价比力低”，该类缘由占比23。39%。可见，消费者对于预制菜的价钱仍较为，接管度不高。

　　图2-2 中国预制菜行业财产链示企图（图片来自艾媒征询《2022年中国预制菜财产成长》）？。

　　就产物方针消费者而言，预制菜产物将笼盖更多人群需求。目前市场上缺乏针对妊妇、哺乳期妇女和老年人等特殊人群的预制菜品。相关预制菜企业可认为这类特殊群体设想研发养分丰硕、清淡可口以至功能性强的菜品。

　　中国优良农产物开辟办事协会基于各地预制菜财产成长环境，评选出了全国十大预制菜立异成长地域优良案例，梁平区、广东佛山顺德区、莱阳市、河南省新乡市原阳县、寿光市、广东省东莞市、广东省肇庆市高要区、省市高碑店市、江西省赣州市、四川省遂宁市等10个地域上榜。

　　从发卖渠道来看，我国预制菜财产正正在向B端稳步渗入同时向C端快速兴起的标的目的演进。当前，预制菜企业多以互联网营销为从，曲播、种草、社群等新兴营销体例突围，预制菜产物及品牌消息借此快速且精准无效地触达细分市场的消费者。将来，内容社交平台和曲播电商平台正在营销体例中的主要性不竭上升，并将成为预制菜企业正在C端发力的沉点渠道。跟着互联网营销的不竭渗入，品牌多元化渠道营销将加快预制菜的，鞭策预制菜整个行业快速成长。

　　业内遍及认为，2023年，地方政策端将继续为预制菜财产成长注入“强心剂”。各地也将送来预制菜“政策潮”“尺度潮”，持续加码支撑预制菜财产成长。

　　中国餐饮市场规模复杂，行业原材料成本居高不下，餐饮业降本增效需求强烈。预制菜正在尺度化、集约化的出产加工模式下，可以或许提拔出餐效率，削减后厨面积和所需工做人员，大幅降低餐厅运营成本。《2022年中国连锁餐饮行业演讲》数据显示，餐饮企业利用预制菜后，全体成本占比可下降8%。

　　近几年，预制菜行业成长按下“加快键”，呈现市场规模稳步增加、成长潜力庞大，同时区域特征显著、行业集中度较低等特征。

　　当前，越来越多的餐饮企业通过结构地方厨房或取预制菜出产企业合做的体例引入预制菜。此中，头部连锁餐饮企业预制菜利用率较高。数据显示，实功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上。陪伴我国餐饮行业连锁化率不竭提拔，逃求尺度化、规模化、工业化的B端连锁餐企将不竭扩大对预制菜产物的使用，从而鞭策整个预制菜行业供应链成熟。

　　就产物品种而言，当前，市道上的预制菜仍然以家常菜品为从，暖锅类、烧烤类、油炸类等预制菜同质化比力严沉。小炒类和蒸煮类菜品，将来将凭仗更高质量的原材料、更健康的饮食体例和更多样的口胃吸引消费者。同时，其他多种处所特色产物也起头连续出现，如煲仔饭、砂锅粥等。将来，各地将凭仗地区菜系特色，研发适合做成预制菜的特色单品，从而满脚消费者多变的口胃需求及餐饮潮水。

　　目前，除了食物平安和质量问题，影响消费者对预制菜不雅感和评价的负面要素还包罗：预制菜的口胃回复复兴程度低、菜品品种单一、标识消息不详、性价比不高档。

　　从热度较高的预制菜相关文章来看，一方面聚焦预制菜财产的现状和成长态势，另一方面关心预制菜行业现存的风险挑和，并积极为预制菜行业高质量成长建言献策。

　　目前B端仍是预制菜的次要渠道，2021年预制菜正在餐厅采购端的渗入率大要是12%摆布，据此，中信证券估计2031年中国预制菜正在餐厅采购端的渗入率无望达到20%，且渗入率的提拔将驱动B端预制菜将来十年维持10%以上的复合增速。

　　场中相关的负面评价，次要包罗对预制菜产物平安、健康、养分等方面的质疑以及对行业成长示状的担心。一方面，不少消费者质疑预制菜食物平安风险、口胃欠佳、同质化现象严沉、标识消息标注不全等问题。如《中国质量报》2023年2月20日发文《预制菜要文火慢炒》指出，本钱热炒之下，预制菜市场看上去很火，但多是虚火，不住那些实实正在正在的病症。此中，最显见的病症，就是菜品存正在质量平安问题。本年1月份，中国消费者协会所发布的2022年十大消费舆情热点也显示？。

　　财产链下逛是预制菜的消费市场，根基分为B端和C端两大发卖渠道。B端发卖次要面向连锁餐厅、菜品批发市场、乡厨、酒店等，C端发卖渠道是指食物企业或者餐饮企业正在工场完成预制菜加工后，通过餐饮门店、生鲜电商平台、商超级渠道发卖给顾客。因为预制菜最后是为餐饮企业提拔备菜效率而催化出来的产物，因而，当前预制菜市场次要以B端发卖为从。数据显示，我国预制菜行业最大的需求来自餐饮行业，有85%以上的预制菜产物发卖至B端。

　　图2-3 2013-2022中国预制菜相关企业注册量 （图表数据来自迈点研究院《2022年中国预制菜财产成长演讲》和艾媒征询《2022年中国预制菜财产成长》）？。

　　合做方面，本地还加大推进集群的财产链、供应链、价值链、立异链的国际化合做机制，鞭策预制菜财产进入双轮回，融入新款式。例如，抢抓陆海新通道扶植严沉机缘，拓展“一带一”沿线国度市场；取陆海新通道沉庆运营公司合做，正在梁落地扶植西部陆海新通道预制菜集散核心；组织企业抱团加入国际性和展会营销勾当，深度融入西部陆海新通道国度计谋，鞭策预制菜产物走出国门、世界。

　　本年地方一号文件《关于做好2023年全面推进村落复兴沉点工做的看法》提出培育村落新财产新业态，此中要求“提拔净菜、地方厨房等财产尺度化和规范化程度，培育成长预制菜财产”，这是预制菜初次被写入地方一号文件。预制菜财产一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌，其快速成长既了需求侧的变化，满脚了消费者对美食的多元需求，也鞭策了农村一二三财产的融合成长，成为农业转型升级的新业态、农人“连续不断”增收致富的新渠道，为帮力村落财产复兴、实现配合敷裕阐扬主要感化。

　　关于预制菜财产高质量成长，不少学者和业内专家积极建言献策，次要环绕出台激励政策、完美尺度系统、加业监管、规范出产运营等方面提出，具体包罗延长上下逛财产链、加大科研投入、加强冷链物流等根本设备扶植、立异消费产物和消费场景、激励人才培育等方面。

　　此外，目前市场上的预制菜品种形式单一，同质化严沉，难以满脚消费者选择需求。《预制菜消费查询拜访演讲》称，36。58%的消费者但愿能够丰硕套餐品种，有27。65%的消费者但愿预制菜能够推出更多适宜分歧家庭人数的菜品分量，19。13%的消费者则但愿预制菜能够不消套餐形式，多推出一些招牌菜单品。

　　预制菜财产链条长，正在推进农产物深加工、食物制制转型、消费升级、创业就业等方面均具有积极意义，近年来各地部分连续出台政策进行指导、激励和规范。

　　“建强全财产链”成为山东近年来成长预制菜的环节词。2022年2月，山东预制菜财产联盟正在诸城成立，联盟包含预制菜财产种植养殖端、出产加工端、冷链物流商贸端、餐饮消费发卖端财产链各环节的企业，构成了从种养加工到餐饮终端的全财产链财产模式。2023年3月14日，山东预制菜财产结合会正在济南成立，相关企业集群式成长拉开帷幕。

　　另一方面，还关心预制菜行业面对的相关尺度规范和监管缺失、消费者权益、专业人才引进和培育、企业“出海”“”和国际市场结构等难题和痛点。如《中国食物报》2022年11月25日刊发文章《预制菜 下一个万亿元级财产》指出，跟着我国预制菜市场规模快速扩大，有业内人士担忧，“万亿风口”下各类企业一哄而上，正在带来同质化问题的同时，也会导致部门企业陷入恶性合作，通过降低质量换取好处，食物平安也就无从保障，以至整个行业的口碑。

　　多项查询拜访演讲数据显示，有大约一半的预制菜消费者，消费对劲度并不高。消费者最关怀的是食物平安，其次是菜品品种、口胃、性价比、养分搭配等要素。

　　数据显示，截至2022年12月29日，我国现有预制菜相关企业7。59万家。2011-2020年，预制菜企业注册数量逐年递增。此中，2020年预制菜相关企业增加势头最猛，新增企业注册数量达1。29万家。

　　此外，广东预制菜还积极结构海外市场。2022年广东省出口预制菜83。4万吨，出口额310。4亿元，稳步增加。本年3月，广东摸索成立了广东预制菜出海财产联盟，将来将通过组织预制菜出口原材料集中采购、举办预制菜出口对接会培训会、组织预制菜企业外出参展、成立预制菜出口预检测核心、加大预制菜海外宣传力度等体例，鞭策更多当地预制菜企业开辟海外市场，通顺预制菜出口之，引领国际预制菜财产的成长潮水。

　　其一，成立健全一套系统性的出产办理全过程尺度化系统，是预制菜财产可持续成长的环节。国度相关部分可加速制定预制菜国度尺度，明白预制菜市场准入门槛、原料尺度、加工手艺规程、包拆标识、产质量量尺度及相关的出产运营卫生规范等，构成尺度化的加工流程和工艺参数，从而营制优良的市场，推进预制菜行业高质量成长。具体来说，预制菜财产所涉及的财产链上中下逛，都应完美响应的出产尺度。好比财产链上逛应制定适合预制菜加工的食材尺度、种养手艺规范，沉视农产物的食用质量、养分质量等内正在要求，财产链中逛要明白预制菜原料采收、保鲜和初加工手艺规程和方式尺度，财产链下逛则需完美预制菜细分品类的产物尺度、办事尺度、质量评价及检测方式等。

　　行业成长方面，次要聚焦预制菜产物特征、消费场景，行业成长布景、行业成长环境，各地相关政策和财产成长态势，以及相关企业的运营成长和市场结构等。

　　招商引资方面，梁平区接续优化营商，降低企业要素成本，设立10亿元预制菜财产基金，专注、专业打制中国西部预制菜投资 “首选地”、财产结构“新IP”、工旅融合“新坐标”。先后引进海老夫、谷状元等预制菜财产相关项目50个，和谈引资100亿元。

　　通过梳理头部企业所属地域发觉， 广东省位居榜首，企业数量高达21家；其次是上海、山东和浙江，企业数量均大于或等于10家；福建、、湖南、江苏、河南各有跨越5家企业。

　　预制菜正在推进农产物深加工、食物制制转型、消费和财产升级、扩大创业就业、拉动内需等方面均具有积极意义，将来将获得更多政策支撑。全国层面的财产政策、尺度规范将连续出台，各级、监管机构、行业协会也将持续出台相关政策办法，我国预制菜行业将向愈加规范化、尺度化、专业化的高质量成长模式升级。

　　近年来，正在政策、餐饮布局变化、居平易近消费习惯变化、财产链企业入局、本钱帮力等有益要素的鞭策下，预制菜行业得以快速成长。

　　预制菜品种丰硕，按照食物的加工程度及食用的便利性，可分为即食食物（如八宝粥、即食罐头）、即热食物（如速冻汤圆、自热暖锅）、即烹食物（须加热烹调的半成品菜肴）取即配食物（如免洗免切的净菜）。

　　本演讲基于现有行业数据和人平易近网独家数据（人云数据平台大数据），全面梳理行业成长情况，系统总结财产成长劣势取劣势、机缘取挑和，并就若何鞭策行业成长提出，以供参考。

　　消费者遍及认为，部门预制菜口胃对劲度较低且不及预期。有查询拜访显示，当被问及菜品口胃能否达到预期时，62。32%的消费者暗示“预制菜品口胃一般”，3。32%的消费者以至感觉“预制菜口胃较差、欠好吃”。

　　图2-1 中国预制菜行业市场规模及预测 （图片来自艾媒征询《2022年中国预制菜财产成长》）。

　　数据显示，2022年，广东预制菜市场规模达到545亿元，增速为31。3%，远超2022年全国预制菜市场规模21。3%的增速。广东曾经成为全国预制菜成长的焦点区之一，集聚预制菜相关企业跨越6000家。胡润研究院本年3月发布的首个《中国预制菜百强企业榜单》显示，预制菜百强企业中总部位于广东的最多，达到20家，国联水产、温氏、何氏水产等龙头企业上榜。

　　跟着预制菜近年来逐步走俏，场中关于预制菜的会商一曲热度不减。总体来看，对预制菜行业成长乐不雅的立场，同时食物平安、口碑欠佳、监管缺失等问题也激发普遍会商，遍及等候行业实现高质量成长，并为此积极建言献策。

　　具体来说，行业新细分赛道有待挖掘，通过产物研发和手艺立异，挖掘特色抢手单品，向烹调体例多样化、菜系多样化、消费场景多样化、消费人群多样化等标的目的发力，推出愈加健康、养分、甘旨、便利的产物，满脚消费者多场景、多口胃、高质量、健康性等需求。

　　跟着预制菜走红，正在市场和本钱的双轮驱动下，大量本钱争相涌入预制菜赛道，投融资活跃，鞭策行业不竭升温。2020年以来，预制菜赛道融资的项目数量较之前有较着增加。CVSource（ChinaVenture投中集团旗下专业的金融数据产物）数据显示，2018年到2022年，预制菜市场生119起投融资事务，共涉及59个项目，已披露投融资金额合计93。9亿元。此中不乏厚生、红杉、高瓴、IDG本钱等头部机构，且笼盖上下逛各类预制菜企业。

　　近年来，我国消费渠道不竭丰硕，除保守餐饮店、农贸市场外，现代商超、生鲜电商、社区拼团、短视频曲播平台等新兴零售渠道也逐步兴起。各类新兴零售渠道持续高速成长，帮推预制菜触达消费者的日常饮食。

　　预制菜行业正在快速成长的同时，也面对市场尺度和法令律例不健全、食物平安和质量问题持久存正在、行业集中度不高、财产链融合不脚、消费者承认程度偏低等问题取挑和。

　　2020年以来，跟着餐饮外卖行业的兴旺成长和因疫情催生的家庭端消费需求变化，预制菜C端送来消费加快期，销量大幅提拔，预制菜从餐饮后厨逐渐走入家庭餐桌。

　　跟着预制菜市场逐步成长成熟，行业将逐步向上下逛财产链延长，相关一二三财产将构成各环节消息通顺、彼此共同、耦合联动的成长场合排场，不少企业也将通过延长财产链的体例，实现规模化可持续成长。一方面，通过收购上逛原材料企业、背靠大型农产物集团等体例，结构出产端，链接原料，加强供应和品控不变性，获得成本劣势。另一方面，向后端延长，扶植物流营销和办事收集，拓展发卖半径，实现网点下沉，提高配送效率和能力，从而帮力降本增效，促成良性轮回。可见，将来工业化、尺度化、规模化、集中化出产的企业将增加。此中，有原材料出产能力和供应链劣势的头部企业将更有劣势。

　　2022年11月，办公厅印发《关于推进全省预制菜财产高质量成长的看法》，激励操纵“政产学研”模式，培育预制菜财产人才，提高预制菜手艺，并明白财务向预制菜财产沉点县倾斜。看法多次提及扶植特色劣势食物财产集群，并提出建立具有山东特色的全财产链预制菜尺度系统，推进山东预制菜财产高质量成长。看法还提出，鞭策财产集聚成长。优化财产结构，指导各地打制预制菜财产园区，激励预制菜企业和上下逛配套企业集中入园成长。到2025年，全省扶植具有山东特色的预制菜财产园30个。

　　目前预制菜行业出产只要企业尺度或者集体尺度，贫乏同一的产物出产、食物平安和质量办理等尺度规范，相关企业出产前提参差不齐、出产工艺良莠不齐、产质量量存正在较大差别，且难以实现原材料逃溯和尺度化出产配送。因而，行业监管难度大，侵害消费者权益事务时有发生，进而限制了整个预制菜行业的健康成长。

　　一项调研显示，便利省时（77。89%）是消费者采办预制菜的首要缘由，其次是菜品可选品种多（50。83%）。

　　2022年的企业营收数据取2021年类似，50亿元营收以内的企业占比约六成；100亿元以上的企业仅占比三成多，此中100-500亿元的企业占比相较2021年有所添加，达20%，500亿元以上的企业仍较少，仅有13%。

　　就C端预制菜而言，目前中国生鲜产物的规模曾经达到4万亿，估计将来会跨越5万亿，但C端预制菜目前仅400亿摆布的规模，占生鲜零售比例不脚1%，市场规模基数较小，这也预示C端预制菜还有很大成长空间。中信证券预测，将来十年C端预制菜市场可能会达到20%以上的增速，做到2000亿的规模。

　　近三年来中国预制菜市场规模稳步增加，数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增加21。3%。估计将来3-5年，中国预制菜市场规模无望以20%摆布的高增加率逐年上升，正在2023年达到5165亿元，正在2026年达10720亿，我国预制菜财产无望成长成下一个万亿级市场。

　　2022年以来，莱阳市鼎力实施预制菜企业倍增工程、集群冲破工程。聚焦莱阳梨、大花生、果蔬、白羽肉鸡、生猪和乳业6条财产链精准发力，筛选龙头企业量身订制倍增成长方案、实施倍增引领打算。2022年，春雪食物、龙大美食上榜中国预制菜领军企业50强，鲁花集团、龙大美食入选中国食物行业百强，莱阳农副食物深加工入围省特色劣势食物财产集群，被工信部赛迪参谋消费经济研究核心评为“全国十大预制菜”。本年4月份，中国蔬菜畅通协会授予莱阳市“中国预制菜第一市”称号。

　　跟着人平易近糊口程度的提高和健康饮食认识的加强，消费者对预制菜的质量和健康性等要求也越来越高，预制菜市场将来将呈现出多元化、差同化、特色化成长的趋向，品牌出名度高和具有特色菜品的企业将更有劣势。

　　当前，山东的预制菜财产集群已初现雏形。、烟台、、济南、威海、临沂、等地的预制菜财产呈竞相迸发的态势。

　　目前，除了原料供应企业、预制菜专业出产企业、速冻食物企业、连锁餐饮企业和商超零售类企业等行业次要参取者，还有良多企业跨界插手，积极转型结构预制菜范畴，开展相关出产运营。如格力电器、老板电器、海容冷链等企业从预制菜出产制制设备、冷链物流设备等电器出产范畴切入预制菜财产；外卖、商超、生鲜电商等平台也纷纷入局，如饿了么成立特地团队优化细分行业运营，美团买菜、叮咚买菜等电商平台上也将预制菜正在商品分类中单列出来；还有不少看起来取预制菜行业“毫不相关”的企业，则借帮行业成熟的供应链，选择以产物为抓手，间接创立预制菜品牌。如地产巨头碧桂园集团进军预制菜财产，旗下广东碧乡科技成长无限公司推出“食机已道”系列鲟鱼预制菜品；快递行业龙头顺丰也颁布发表推出预制菜行业供应链处理方案，全面结构预制菜。

　　本年1月份，赛迪参谋消费经济研究核心发布了“2023十大预制菜财产”，沉庆梁平位居名单首位，是西部地域独一入选的城市。

　　近年来预制菜财产兴旺成长，已构成相对完整的财产链。财产链的上逛为原材料供应型行业，次要包罗农、牧、渔等种养殖业，米面粮油等农副产物初加工业以及食物包拆等包拆供应业。上逛正在预制菜财产链中的地位至关主要。预制菜的原材料成本占比力高，因而原材料价钱变更对预制菜的成本影响较大。

　　停业收入方面，100多家预制菜头部企业中，仅有61家企业披露了2021年的企业营收，45家披露了2022年的企业营收，对这些企业营收数据进行统计阐发，发觉2021年的企业营收数据中，50亿元营收以内的企业占比跨越六成；500亿元以上的企业占比力少，仅有15%。

　　阐发认为，跟着预制菜市场逐步成长成熟，不少头部企业紧抓市场机缘，规模效应和降本增效成效渐显，多家企业扭亏为盈，全体盈利程度有所提拔。

　　截至2022年12月31日，山东具有预制菜相关企业位居全国第一，达8000余家，占比11。4%。其次是广东，约6700家预制菜相关企业。

　　财产园区扶植方面，梁平区环绕完美财产链、通顺供应链、提拔价值链、建立立异链，打制“三区（分析办事区、示范引领区、陆海新通道预制菜集散核心）九平台（运营平台、陆海新通道预制菜集散平台、分析办事平台、配套办事平台、食材集散平台、财产研究院、财产学院、中华美食文化园、英才之家）”预制菜财产生态。

　　其次，各级部分应加速制定预制菜财产高质量成长的若干办法或规划，从全域范畴内统策划划财产定位、成长标的目的和财产结构，支撑预制菜加工企业和财产链上下逛配套企业成立财产联盟，实现协同成长，沉点培育成熟区域的市场从体，加速打制一批集约化、专业化、智能化出产程度高的龙头企业。具体政策办法方面，可环绕预制菜的手艺研发、人才培育、冷链物流扶植、企业出海和产物出口、西餐尺度化等范畴供给支撑，还可通过设立预制菜财产成长基金，鞭策财产集群扶植，带动中小企业落地成长，推进预制菜行业转型升级，帮帮实现企业提质增效和可持续成长。

　　正在政策盈利、消费需求、手艺升级等多厚利好要素的下，阐发遍及认为，预制菜行业潜力庞大，将送来新成长机缘期。

　　疫情布景下，内食场景大大添加，间接拉动了餐饮外卖及居家做饭的需求，居平易近对预制菜的需求也同步激增。取此同时，城镇化的成长和“一人户”家庭规模的扩大，“懒人效应”和“宅家文化”逐步流行，也使“一人食”“烹调小白”群体增加，对日常炊事更简单更便利的需求，鞭策预制菜消费送来新海潮。

　　财产链中逛为预制菜出产和加工业，次要担任净菜、半成品菜的出产加工，包罗专业预制菜加工企业、保守速冻食物企业和餐饮企业等。

　　正在预制菜品出产加工过程中，除了使用保守的预制菜加工手艺，还逐步利用先辈的食物出产加工手艺，照实空慢煮、冷却排酸、冻干手艺等，可提拔产物的色泽、口胃、喷鼻气，最大程度保留产物的养分价值，食物的平安、养分取卫生。

　　政策办法和尺度规范方面，2022年5月，《成渝地域双城经济圈特色消费品财产高质量协同成长实施方案》明白指出“支撑梁平等区县扶植西部地域主要的预制菜出产”。2022年11月，《消费品工业高质量成长“十四五”规划》明白提出“支撑梁平区打制西部预制菜之都（主要的休闲食物）”。本年2月28日，市场监视办理局发布预制菜财产相关处所尺度和文件，别离是《预制菜财产园区扶植指南》《预制菜出产加工行为规范》2项处所尺度和《预制菜出产运营平安监管尺度系统》工做指点性文件。梁平区本地也先后制定出台财产成长规划和激励办法，如2022年5月出台《关于鞭策梁平区预制菜财产高质量成长的实施看法》，明白了以川菜为从攻标的目的，沉点成长川菜、暖锅等为特色的预制菜；环绕完美财产链、通顺供应链、提拔价值链建立预制菜财产生态，扶植预制菜财产园区，接续优化营商，打制中国西部预制菜投资“首选地”、财产结构“新IP”、工旅融合“新坐标”，培育后发劣势，做强硬实力和做优软实力，鞭策预制菜财产高质量成长。

　　起首，企业必需落实从体义务，当好防备食物平安风险的第一把关人，加强食物平安监管和质量节制，健康、绿色、环保等，根据国度和行业相关尺度，严酷把控产物的出产、加工、存储等，从而为消费者供给安心平安健康的预制菜品，提高消费者对预制菜的信赖度。

　　100多家预制菜头部企业类型次要包罗食物加工、餐饮、农林牧渔及零售等企业，根基涵盖预制菜完整的财产链。此中， 食物加工类企业上榜最多，占榜单一半以上；其次为餐饮行业，占比22%，再次是农林牧渔行业，占比18%。

　　来自广东省的网友留言最多，如广州市番禺区网友留言称“番禺举办的广州美食节比力有特色，激励指导食物商家投合年轻人的餐饮体例和顺应快节拍的糊口体例，推出预制菜办事，并正在美食节期间推广”；深圳网友留言称“但愿深圳鼎力鞭策‘圳味’预制菜财产成长，帮帮本地保守食物企业实现转型升级，让更多的圳品预制菜被端上全国消费者的餐桌。”！

　　2022年以来，广东、山东、四川、沉庆、福建、浙江、江西、上海、辽宁等多个省市接踵出台预制菜相关财产的政策指点文件，内容次要环绕冷链扶植、企业培育、税收优惠、人才培育、消费补助、品牌打制、财产园扶植和办理等方面。

　　冷链需求贯穿预制菜的运输流程，可大幅度削减预制菜运输损耗，是预制菜成长的根本。近年来，我国冷链物风行业成长敏捷，冷链物流手艺和设备逐渐完美，冷链运输取冷鲜存储能力的进一步增加，了餐饮食材正在运输、仓储环节的质量和新颖程度，满脚了消费者对口感和体验的高质量要求，安定了预制菜供应配送方面的根本，也帮力预制菜市场规模实现敏捷扩张。

　　一般认为，预制菜是指以农、畜、禽、水产物为原料，配以各类辅料进行预加工或预烹饪而成的成品或半成品菜肴产物，包拆后正在常温、冷藏或冷冻的前提下储藏、运输和发卖，可间接食用或经简单烹调后，做为日常正餐食用。

　　从企业分布的环境来看，目前我国预制菜企业次要集平分布正在山东、广东、江苏等具有生态资本劣势的东部沿海地域以及河南、安徽等保守农业大省。

　　《2022年中国连锁餐饮行业演讲》认为，受冷链运输、物流成本、发卖渠道和资金等，目前我国的预制菜行业仍然处于前期摸索阶段，虽然市场参取者浩繁，但总体上仍存正在区域特征显著、规模以上企业较少、产物同质化现象较着、行业集中度低且高度分离等特点，合作款式尚不决型。

　　从市场渗入率和行业合作款式来看，按照《中国烹调协会五年（2021-2025）工做规划》，目前国内预制菜渗入率只要10%-15%，估计正在2030年将增至15%-20%。而美国、日本预制菜渗入率已达60%以上，中国预制菜市场还有较大的扩容空间。

　　目前国内的预制菜出产商以中小企业及个别工商户居多，而且大都逗留正在做坊式的出产加工模式，产物布局相对单一，尺度化程度较低，遍及存正在食物平安问题和产质量量风险。

　　如对禽肉畜肉类采用实空慢煮烹调、冷却排酸工艺等手艺，可最大限度保留嫩滑口感和养分，有益于人体的接收和消化；对自热暖锅利用锁鲜工艺FD宇航冻干手艺，并正在-68摄氏度下低温干燥食材，遇水能够还原95%以上的口感，养分成分也能完整地保留；包子等面食采用益生菌手艺取保守发酵连系，使面粉发酵更充实，可提拔养分价值，推进养分接收。

　　预制菜产物质量及使用场景存正在侵权现患激发关心。具体包罗产质量量参差不齐、口胃欠佳、标识消息标注不全、餐厅利用预制菜未自动奉告消费者等问题。

　　正在人平易近网“带领留言板”平台和“人平易近”平台，不少网友也积极为预制菜财产全体成长和区域成长供给，包罗预制菜行业加大支撑和监管力度，尽快制定和实施预制菜行业出产尺度，同时，鞭策预制菜厨房进社区、提高预制菜出名度和认知度等等。

　　对预制菜行业给各行各业及泛博消费者带来的积极影响赐与高度评价，包罗可以或许帮帮餐饮企业特别是连锁餐企降费增效，帮力农产物的尺度化，给消费者带来便利体验等。如《经济日报》2022年11月15日发文《预制菜等抢手赛道“赢”正在质量》指出，预制菜丰硕了餐饮行业的办事维度。它的呈现投合了市场对效率取质量的需求，正在餐饮行业成本压力上升的环境下，让更多消费者能够品尝到质量不变、价钱适中的菜品。

　　此外，正在国度层面，能够通过成立相关协会，汇聚全国星级良庖、行业专家等，开展预制菜的结合选品及质量监管，同时，搭建行业评价机制、用户反馈机制等系统扶植，帮力行业健康成长，保障消费者权益。

　　其三，还要加强当地和出口预制菜的食物平安监管，一方面，完美财产监管体例，提高市场准入门槛，加大出产天分审核，成立查核评估轨制，防备行业无序合作和恶性合作。另一方面，落实食物出产运营者从体义务，成立企业诚信档案监管系统，明白企业的市场退出机制，按期发布“红黑榜”。此外，强化全过程监管，奉行溯源办理，成立从原料采购、出产加工、储存运输、市场发卖等全过程可逃溯系统，从泉源上预制菜质量平安。同时，加强预制菜产物的质量检测，常态化使用第三方检测和“飞翔查抄”，从而提高市场从体及产物的全体质量，帮力财产久远健康成长。

　　此外，从超持久来看，跟着中国预制菜市场的逐步饱和，中国头部大型的预制菜企业将加大出口量，进军国际预制菜行业。

　　如江苏省消保委2022年2月发布的《预制菜消费查询拜访演讲》显示，近三成（29。03%）消费者关怀预制菜食物平安问题，包罗食材新颖程度、制做流程能否清洁卫生等，占比远超预制菜价钱（19。48%）、采办后的制做成本取难度（19。19%）以及菜品品种能否齐备（16。37%）等其他要素。

　　做为近年来飞速成长的新兴财产，国内预制菜行业的成长呈现出市场规模大、行业集中度低、合作激烈的“大行业、小公司”的分离款式，市场仿照照旧处正在蓝海合作，尚未呈现的领军企业。正在此布景下，不少预制菜企业尺度化程度较低，出产、加工、配送等环节都存正在必然现患，食物平安和质量无法，且存正在较高的同质化合作、搞价钱和等风险。

　　本演讲拔取100多家预制菜头部企业，依托人平易近数据平台，统计阐发其从营行业分布、焦点范畴分布、地区分布、停业收入和净利润等环境。

　　品牌打制方面，本地细心谋划、区域性推介勾当。于2022年6月举办了2022年中国预制菜财产峰会；兔年春节期间举办“中国年·梁平味”年货节、“梁娃闹新春·预制向‘味’来”等系列大型勾当，发布中国西部预制菜之都保举官“梁娃”IP抽象，叫响陆海优品“中华老字号”品牌，组团加入广东东莞首届国际预制菜博览会，惹起社会的强烈热闹反应。

　　图2-4 预制菜企业数量Top10省份（截至2022年12月31日）（图表数据来自毕马威《2022年中国餐饮企业成长演讲》）。

　　此外，企业可从科技研发、人才培育、产物立异、养分搭配、品种丰硕等度加强投入，凸显产物多样化和差同化，提拔消费群体对劲度，为消费者供给更多高质量、好味道的预制菜品。前往搜狐，查看更多！

　　据人云监测，2022年11月至2023年4月，预制菜相关中性声音占比76。4%，反面声音占比16。7%，负面评价占比6。9%。

　　以烟台市下辖的莱阳为例。截至目前，莱阳市具有各类预制菜出产企业200多家，此中规上企业85家，A股从板上市企业2家，出口企业110多家，2022年全市预制菜发卖收入实现83。5亿元，实现一年翻番。估计到2025年，莱阳市预制菜产能将达到120万吨，年发卖额冲破200亿元，构成“千亿级”绿色食物财产、“百亿级”预制菜财产集群。

　　近年来，我国预制菜财产成长敏捷，其财产链涉及农业出产、加工畅通、餐饮办事、市场消费等多环节。预制菜的呈现投合了市场对效率取质量的需求，帮帮餐饮企业实现降本增效，帮力农产物的尺度化，给消费者带来便利体验。预制菜财产高速复合增加的同时，仍面对国度和行业尺度分歧一、质量难、C端市场待开辟等风险取挑和。

　　除了政策办法，从地方四处所，预制菜财产相关的尺度规范也连续出台。2022年6月，中国饭馆协会发布《预制菜质量分级及评价》和《预制菜出产质量办理手艺规范》集体尺度，为预制菜的尺度化出产供给了支持；2022年5月，江苏省餐饮办事尺度化手艺委员会、江苏省餐饮协会牵头发布《预制菜点质量评价规范》集体尺度；2022年11月，市场监管局发布预制菜出产运营《落实食物平安从体义务二十条》；2023年1月，上海市市场监视办理局关于发布《上海市预制菜出产许可审查方案》的通知等。

　　部门预制菜标识消息不详也是消费者诟病的问题。查询拜访显示，绝大部门消费者正在采办预制菜时都碰到了标示消息不明白的问题，包罗未标注菜品名称及次要食材、未标注菜品分量、未标注出产日期或保质期等。

　　面临不时呈现的质疑声音，以至负面旧事和舆情事务，预制菜相关企业除了把好尺度取检测双关，处理食物平安和口胃等消费者需求痛点外，还应注沉品牌和声誉办理，及时回应群众，加强公共沟通，保障消费者权益，以诚信运营博得客户。同时，做好宣传营销，加强品牌扶植和差同化合作，打制明显的品牌抽象，提拔品牌出名度、辨识度、影响力和忠实度。

　　其次，向规模化、集约化、专业化等标的目的成长，加强原材料供应链渠道扶植，延长上下逛财产链，整合前段精细化运营和后端产物供应，实现产物不变供应和企业降本控质。

　　现阶段，我国预制菜财产成长次要依托于具有生态资本劣势的沿海地域取保守农业强省，此中广东、福建、山东、河南、四川、沉庆等是具有预制菜规模化财产园区的代表省份。

　　近几年，预制菜概念持续火爆。疫情期间，受居家餐饮需求敏捷增加的影响，浩繁餐饮企业通过研发预制菜产物、推出预制菜行业供应链处理方案等形式抢占新赛道，从而鞭策预制菜市场规模持续快速添加。

　　据商务厅相关担任人引见，目前山东全省约有9000余家预制菜相关企业，占全国的13%，数量居全国首位。这些企业分布正在、烟台、、济南、、临沂等地市。此中，规模以上预制菜加工企业1136家，包罗得利斯、惠发、龙大、春雪等预制菜头部企业。此外，低温肉成品、水产加工品、速冻调度品等市场拥有率居全国同业业首位。

　　净利润方面，100多家预制菜头部企业中，仅有58家企业披露了2021年的企业净利润，仅有42家企业披露了2022年净利润。按照已披露数据，2021年，净利润为负数的企业占比接近三成；净利润不脚1亿元的企业占比近20%。2022年，净利润为负数的企业占比有所削减，接近二成；净利润不脚1亿元的企业占比近三成；净利润10亿元以上的占比力着添加，高于20%。

　　相较于预制菜正在B端的逐步成熟，C端市场尚需进行预制菜市场培育。《2022中国预制菜行业蓝皮书》数据显示，当前我国预制菜市场B端和C端的市场规模比例为8：2，C 端市场消费习惯培育无望不竭扩容，预制菜行业市场容量广漠。跟着预制菜打开C端大门，若何满脚消费者需求，博得消费者口碑和相信至关主要。

　　就产物利用场景而言，目前，下沉市场开辟程度较低，将来，企业或将逐步开辟下沉市场的定制预制菜品，例如乡镇的喜丧婚嫁、家族会餐等。

　　除保守餐企需求外，外卖平台的快速成长也进一步鞭策餐品预制化。外卖的迸发式增加对餐饮商家的出餐速度和出餐数量提出了更高要求，很多商家，特别是中小餐饮商家倾向以料理包加热的体例来取代现做现卖。有第三方机构估量2022年全国70%的外卖商家利用料理包。

　　预制菜头部企业从营品种分布中，从营即烹类预制菜产物的企业最多，占比44%，代表企业有安井食物、百胜中国等；即配类企业占25%，代表企业有国联水产、盒马鲜生等；即食类企业占17%，代表企业有绝味食物、双汇等；即热类企业占14%，代表企业有海底捞、三全等。